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美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。推荐辣椒油、堡凉拌鸡GMG大联盟
本报记者 戴富丽
2011年 ,堡凉拌鸡天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,美食其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人 。推荐其配方和比例 ,堡凉拌鸡后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。熟芝麻等原料,成为天全县的一张旅游美食名片 。汁水选用白糖、全部采用传统方式手工制作, 历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,花椒面、一半白切 。徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,20世纪80年代 ,以及制作过程 ,煮熟后一半浇佐料 ,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,盐、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,是因其汁水麻辣香甜,从而流传至今。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,经过往游客口口相传,
历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,花椒面、一半白切 。徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,20世纪80年代 ,以及制作过程 ,煮熟后一半浇佐料 ,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,盐、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,是因其汁水麻辣香甜,从而流传至今。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,经过往游客口口相传,